餐饮新锐区域品牌：在抖音生活服务实现营收、门店双增长

　　流量已经成为餐饮的★★“第四大成本★★”的当下，营销的精准性是提升餐企运营效率的关键。

　　比如★，通过直播大促，可提前获取订单★★★，锁定目标客户，方便总部给门店赋能，助力加盟商的实际经营。

　　餐饮企业还可以通过抖音招商★★，找合作伙伴。而且基于品牌方的短视频内容★★★、创始人IP等内容，更容易找到志同道合的合作伙伴★★。

　　郝阿娘的短视频里，有鮰鱼腩等各种高端食材★★，由此构成的话题#郝阿娘北海美食节#在抖音上获得了447万的播放量，让很多消费者成功种草。

　　如今，野人先生已进驻北京、上海★★、深圳、成都★★★、杭州、长沙等城市及景区★★★，拥有上百个Gelato空间★。

　　“短视频+直播+搜索+榜单”★★★，这是餐饮商家在抖音上常用的工具，并形成一套组合拳配合使用★★。

　　我们餐饮人只要遵守餐饮业的本质，提供“高性价比+好体验”的产品，同时利用好抖音这个★★“生意放大器”★★★，才有可能超越平庸，逃离竞争，突破增长焦虑★★★。 也许，不久的将来★★★，餐饮业会跑出更多的“区域王”★★。

　　创始人尹鹏2019年开始做抖音，目前龍歌自助小火锅在抖音上拥有60万粉丝★★。

　　不久前★★★，一则★“儿媳带公婆吃自助餐、谎称只要10块钱★”的视频，获得了100多万点赞★★★，上了热搜。第二天★，龍歌快速抓住契机，发起了“为爱撒谎，龍哥买单”公益活动，带父母老人来店里吃饭★，老人只收10元/人。6万名老人参与活动★★★，感动了很多消费者的同时，品牌好感度也深植人心。

　　与此同时★★★，达人可以搜集开店线索换取奖励，商家也经常从后台收到加盟意愿★★★。闫智翔说★★，抖音宣推能够让你★“开业即爆”，“后续就需要通过抖音来客后台工具，对各个门店做强管控，分析各个门店★、品牌和区域的数据，做针对性的经营调整。★★”

　　“县城级消费”正在崛起，一批区域新品牌用抖音实现“营收★★”和“门店”双增长！

　　规划新店时，郝阿娘做新店的画像分析、商圈分析，当所有调研和筹备工作都做充分以后★，还会在新店附近几公里做预热广告。这样，订单有了★，目标客群有了，万事俱备，只欠东风，新店一开业★★★，就爆了★★★。

　　青岛60元的旋转自助小火锅，在抖音上积累60万粉丝★，开出100多家直营店★；

　　郝阿娘，让消费者在人均70-80元的自助火锅里，可以吃到新鲜现切的鲜牛肉，高端食材北海大虾★★、黑虎虾滑★★★，并通过抖音短视频展示给消费者，让消费者成功种草。

　　龍歌以合伙人的形式扩张，纯直营模式，开出了104家店★，门店主要集中在山东、江苏。

　　野人先生★★★，原名野人牧坊，2011年创立于北京五道口★★★，是冰淇淋界的老字号★★。其开创性采用★★★“当天现做，分时售卖”的模式，重新定义了高品质冰淇淋的标准★★★。

　　龍歌，则重构了自助小火锅的产品，创新增加了炸鸡、粉黑汉堡★、芋泥鸭等吸睛又新奇的产品★★★，产品上新对标奶茶行业★，每周至少上新两款新品，源源不断地吸引着求新求鲜的年轻人★★★。

　　它和国企合作自建牛肉供应链★★，降低牛肉价格波动风险资产做重的同时★★，也规避了很多自助餐的“最大死因”死于食材变差，反而构建了护城河。在扩张的同时★★，更加严格地把控加盟店品质，是品牌长久经营的前提。

　　创始人闫智翔，是个20年餐饮老炮，在餐饮行业有一定声望。疫情3年他处于转型迷茫期，2024年3月他创办了郝阿娘，7个月在全国开出了170多家，单9月份一个月就开出了66家店★★★。

　　还有创立于2022年的南京手打柠檬茶品牌“就是柠”，抖音店铺有32个抖音团购商品★★，售卖超50万单★★，目前已经有230家实体门店★；同年创立的烘焙品牌三与叁山，2天连播破500万★★★，一年新开110+门店，是通过抖音快速宣发拓店的典型。

　　在餐饮极致内卷的当下， 逃离竞争红海、寻找到新的生态位，实现逆势增长，是一件难能可贵的事情。

　　通过抖音，这批连锁化商家用更低成本★★、更短时间★★★、更精准服务，抓住了当下消费群体的核心诉求性价比+好体验。绕开北上广深等一线城市的巨头和强敌环伺，深耕自己的区域，从自己的二三四线城市甚至是县城长出来，成为“区域王”★。

　　1★★★、产品领先策略：好产品+低价格，构建差异化护城河产品，永远是餐饮的“核心”。

　　品牌也不可能无限度扩张下去，到达一定节点，我们餐饮商家需要思考如何精细化运营★★★，摸索出更适合自己的经营模式★★，才能在不确定的市场中找到优势，持续获得确定性的增长★★★。

　　龍歌自助小火锅2015年成立，采用旋转小火锅自助模式★★★，主打性价比又不失品质，59.9元可以吃百道菜，深受年轻人欢迎。其在抖音上架的5种团购套餐，销量火爆。

　　如今，抖音更是成长为一个全方位的经营平台，基于多样化工具的营销阵地，发展出一套新的扩张方式★，让品牌更精准★★、更轻量、更迅速地扩张★★。

　　降低运营成本也是一个思路，比如郝阿娘在装修上，新店走市井风★★★，老店只改软装和门头，装修成本低★★；龍歌则通过规模化采购，回转模式降前厅后厨成本★★★。

　　那是什么让他们在品牌林立的当下打出地域餐饮“新食尚”★？整体行业遇冷的背景下，为何他们敢逆势扩张？在餐饮行业“要足够努力★★，才能获得一点微利★★★”的增长焦虑中，他们如何持续获得新增长？

　　具体来说，用县城消费得起的价格，提供一二线餐饮品牌有的服务。如今★★★，消费者对价格的敏感度更高，引得很多老牌餐饮企业降价经营★★，也开始用更多商品SKU、更多的水果、饮料等附加价值，满足消费者的多元化诉求★★★。

　　在闫智翔看来：“抖音是一个喇叭，是一个放大器★，可以做全平台的生意★。现在做餐饮★★★，不叫做餐饮★，而是叫经营流量。线上流量运营已经成了餐饮商家运营工作的重点。”

　　野人先生此前的品牌大使是一名综合格斗运动员，她于4月中旬获得蝇量级冠军★★，野人先生就借着冠军热度，推出联名款直播。单场破峰翻15倍，达成150W+；当月抖音交易额超800W+，收获新加盟门店10+★★★。

　　抖音是一个基于短视频★★、直播的新经营平台★，内容为核心★★★，但它又不仅仅是“3D货架”，它更是区域餐饮品牌的生意增量场、好伙伴★★。

　　商家还可以聚焦本地榜单等工具，和全国性的榜单相比，上当地的榜单成本更低，效果更佳。郝阿娘就会灵活运用抖音的打榜工具，最巅峰的时候，郝阿娘80多家店的时候，有60多家店都在当地的热门榜单上★。

　　通过观察这些商家或品牌的发展路径，我们发现，他们都具有总体成本低、价格友好★、更精准捕获年轻人偏好的特点★★★，不仅在抖音开直播、做短视频要GMV，也在抖音获得新合伙人★、要管理效果和效率。

　　任何新型经营平台都只是生意的放大器，餐饮品牌依然要遵守餐饮业的本质，扎实推进，管理好自己的欲望，一如既往提供品质如一的产品和服务，才能走得更稳更远。

　　郝阿娘为什么能把鲜切牛肉火锅自助的价格打下来，是因为供应链带来的成本优势。

　　最近★★，职餐在北京★、山东等地调研发现，一批地域餐饮新品牌，正在抖音崛起和扩张：

　　抖音APP显示，郝阿娘的套餐在抖音卖出超50万单，最火爆的是「百店同庆」的双人餐已经卖出20多万单。

　　职餐和这些区域餐饮品牌创始人聊了聊，我们餐饮人也许能从这些案例中获得一些启发★。